Los 6 imprescindibles de la cocina kirguisa
Se comienza a hablar de Kirguistán por sus paisajes espectaculares, sus montañas sin fin y su sincera hospitalidad, pero ¿qué hay de su gastronomía?
Se comienza a hablar de Kirguistán por sus paisajes espectaculares, sus montañas sin fin y su sincera hospitalidad, pero ¿qué hay de su gastronomía? Aún poco conocida en el mundo, la cocina kirguisa es tan rica en colores como las llanuras y cañones del país. Deleita tu paladar entre dos trekkings con estos 6 imprescindibles de la mesa kirguisa.
El Boorsok
Pan frito tradicional, el boorsok te recibirá en todas las mesas kirguisas. Acompañado de un poco de mermelada casera, es un verdadero placer que se come (demasiado) rápido. Este pan tradicional, servido con té, no se hornea, sino que se fríe en un poco de aceite. Cocinado en grandes cantidades, se sirve obligatoriamente en fiestas como bodas o entierros, pero también para recibir invitados. Por tradición, tres mujeres se encargan de cocinar el boorsok: la primera prepara la masa, la segunda corta los trozos y la tercera los fríe.
El Samsa
Este pequeño pan relleno de carne es el tentempié favorito de los nómadas kirguisos. Cocinado sobre todo en el sur del país, su fabricación es sorprendente. El samsa tradicional no se hornea, sino que se cuece en el « tandir », horno tradicional de Asia Central de arcilla, en forma de pozo, y calentado por una estufa. Los samsas se pegan a las paredes del horno con un poco de aceite. Dorados por fuera, son tiernos y esponjosos por dentro... ¡Un verdadero manjar!
El Shorpo
Es la sopa tradicional kirguisa: el shorpo, un caldo de carne con cordero, papas, zanahorias y hierbas frescas, es un plato que vuelve a menudo en Kirguistán. Servida como entrada o plato principal, esta deliciosa sopa bien sazonada calienta perfectamente en las alturas de los jailoos, pastos de montaña, donde los kirguisos pasan largos meses.
El Plov
La cocina kirguisa es muy aromática, pero, es verdad, un poco pesada. Se puede entender cuando se visita este país constituido por más del 95% de altas montañas a menudo nevadas: los pastores kirguisos necesitan fuerzas para criar su ganado y pasar los inviernos muy fríos.
Plato que se encuentra en toda Asia Central, el plov es arroz cocido con zanahorias amarillas, carne de vacuno u oveja, y pequeños pimientos rojos, todo ello en grasa animal. Por cierto, se juzga un buen plov por los rastros de aceite que deja en la cuchara. Este plato sustancioso también se sirve en fiestas, pero también en comidas familiares. Tradicionalmente, se come en un solo plato grande puesto en el centro de la mesa o en el suelo. Cada región, e incluso cada familia, tiene su receta de plov, que puede tener sabores muy diferentes según el arroz utilizado, y según los ingredientes que se le añaden, por ejemplo la granada o las pasas.
El Lagman
Este plato de origen uigur o dungano, de minorías chinas que viven numerosas en Kirguistán, es una delicia para los que aman la comida picante. Sus largas pastas caseras, asociadas con carne y pimientos, se marinadas en una deliciosa salsa picante. Se encuentran diferentes tipos de lagman: en sopa (jidkii lagman) o frito (boso lagman). La técnica de fabricación de la pasta casera, enrollada finamente a mano a lo largo de largas distancias, es muy difícil y se transmite de madre a hija en las familias del país.
El Beshbarmak
Originario de Kirguistán, el Beshbarmak es un plato que solo se encuentra en esta región. Su nombre, que significa «cinco dedos», se refiere a la forma tradicional de comerlo: con las manos. Es un plato de carne grasa primero hervida, luego añadida a tallarines. Se sirve encima una salsa hecha de cebollas, cocidas en el caldo de la carne. Se puede cocinar el beshbarmak con carne de caballo, cordero, yak o, más raramente, vacuno.
Para los kirguisos, el Beshbarmak es mucho más que un plato. Es una tradición, obligatoria en todas las grandes fiestas. Se acompaña de trozos de carne distribuidos según el estatus, el género y la edad de los invitados. El mayor siempre será el primero en ser servido.
Preguntas frecuentes
El beshbarmak es el plato nacional de Kirguistán. Su nombre significa 'cinco dedos' en kirguiso, en referencia a la tradición de comerlo con las manos. Está compuesto de carne hervida (caballo, cordero, yak o vacuno) servida sobre tallarines, con una salsa de cebollas. Es un plato imprescindible en todas las grandes fiestas y ceremonias.
La cocina kirguisa no es sistemáticamente muy picante, pero ciertos platos como el lagman, de origen uigur, se marinan en una salsa picante. La mayoría de los platos tradicionales como el shorpo o el beshbarmak son más bien ricos y sabrosos sin ser fuertes en especias.
La cocina kirguisa es mayoritariamente carnívora, con una fuerte presencia de cordero, caballo y vacuno. Las opciones vegetarianas son limitadas en la gastronomía tradicional, pero en grandes ciudades como Bishkek, algunos restaurantes ofrecen alternativas. Se recomienda informarse antes de viajar.
El plov es un plato común en toda Asia Central, pero cada país e incluso cada familia tiene su receta. En Kirguistán, se pueden encontrar variaciones con granada o pasas, y la elección del arroz o de la grasa animal difiere según las regiones. La versión uzbeka es a menudo considerada como la más conocida internacionalmente.
Los platos tradicionales kirguisos como el beshbarmak, el shorpo o el plov se encuentran fácilmente en restaurantes locales ('stolovaya'), mercados y especialmente en hogares. Alojarse en una yurta durante un trek es una de las mejores formas de descubrir la cocina nómada auténtica.
El tandir es un horno tradicional de Asia Central de arcilla, en forma de pozo, calentado por una estufa interior. Los samsas se pegan a las paredes con un poco de aceite y se cocinan por el calor radiante, lo que les da una corteza dorada y un interior tierno y esponjoso. Se encuentra este tipo de horno en toda Asia Central.
