La elaboración de mermeladas en Kirghizistan, toda una tradición
¡Ninguna comida kirguisa se pasa sin mermelada! Puede parecer sorprendente, pero de la mañana a la noche, los pequeños frascos de mermelada están en la mesa.
¡Ninguna comida kirguisa se pasa sin mermelada! Puede parecer sorprendente, pero de la mañana a la noche, los pequeños frascos de mermelada están en la mesa. No podrás evitarla si eres invitado a una familia kirguisa durante tu viaje.
En Kirghizistan, durante la comida, generalmente encuentras muchas cosas en la mesa: té, ensaladas, caramelos, galletas, panes, frutas frescas y frutas secas para picar y frascos de mermelada. ¿Pero por qué mermelada, te preguntarás? ¡Pues porque a los kirguisos les encanta con su té!
Preparar la mermelada, una verdadera tradición en Kirghizistan
Hay que saber que las mermeladas que se sirven durante las comidas son en su gran mayoría hechas en casa. Su preparación se ha convertido en una verdadera tradición en Kirghizistan, como en casi todo el espacio ex-soviético. En el origen de esta tradición, las condiciones climáticas y la dificultad de encontrar frutas y verduras durante el invierno.
En efecto, el verano es propicio para el cultivo de frutas y verduras en Kirghizistan. Los agricultores explotan entonces las tierras fértiles del país para cultivarlas y venderlas posteriormente en los mercados. De finales de agosto hasta principios de octubre, se entra en el período de preparación de mermeladas, ensaladas y verduras que se ponen en frascos para conservarlas para el invierno. Es así como se asiste, en los mercados, a un desfile de amas de casa que vienen a seleccionar las mejores frutas y verduras. Se toman su tiempo en la degustación y negociación de los productos con los vendedores antes de comprarlos por decenas de kilos.
Muy a menudo para la preparación de mermeladas, es toda la familia la que se reúne: la suegra con sus nueras, o las mamás con sus hijos. Aunque no siempre les gusta admitirlo, los hombres a veces ponen manos a la obra y ayudan a las mujeres a cerrar los frascos y botellas. La atmósfera es convivial y a menudo anuncia el comienzo del invierno.
Pequeña receta de mermelada de fresas kirguisa
Aquí tienes una pequeña receta de mermelada de fresas local y orgánica, con algunas fotos tomadas durante la preparación:
El principio de preparación sigue siendo relativamente similar a las recetas que se preparan en todo el mundo.
Ingredientes
Por 1 kg de fresas, cuenta 1 kg de azúcar.
Preparación
Enjuaga abundantemente las fresas bajo agua fría, retira los sépalos, ponlas en una cazuela o en una olla esmaltada.
A continuación, añade el azúcar, mezcla y deja reposar durante 5 a 6 horas.
Después del tiempo de reposo, coloca todo en una cazuela y haz hervir. Cocina durante 5 minutos a fuego moderado, retirando la espuma de la mermelada. Pequeño consejo: para que la mermelada sea transparente es mejor retirar las frutas después de hervir y cocinar el almíbar.
Deja enfriar durante una decena de horas y luego vuelve a poner al fuego durante 5 minutos. A continuación, vierte la mermelada en pequeños frascos esterilizados, ciérralos y deja enfriar antes de degustar.
¡Así, estás listo para el invierno!
Preguntas frecuentes
En Kirghizistan, las mermeladas más apreciadas están hechas de fresas, albaricoques, cerezas e incluso sandía. Generalmente se hacen en casa a finales de verano, de finales de agosto a principios de octubre, para ser consumidas durante todo el invierno.
La mermelada es parte integral de la cultura del té en Kirghizistan. Los kirguisos beben té durante todo el día y lo acompañan sistemáticamente con mermelada casera. Esta tradición se remonta en parte a la época soviética, cuando conservar las frutas en frascos era una necesidad ante los largos inviernos.
Para una mermelada de fresas kirguisa, utiliza 1 kg de fresas por 1 kg de azúcar. Enjuaga las fresas, retira los sépalos, añade el azúcar y deja reposar 5 a 6 horas. Haz hervir 5 minutos a fuego moderado retirando la espuma, deja enfriar 10 horas, luego vuelve a hervir 5 minutos. Vierte en frascos esterilizados y deja enfriar antes de degustar.
El mejor período para disfrutar de los mercados de frutas en Kirghizistan es el verano, y más particularmente de finales de agosto a principios de octubre. Es la estación de las cosechas, cuando los mercados rebosan de frutas frescas y puedes observar a las familias kirguisas comprando kilos de frutas para preparar sus mermeladas y conservas para el invierno.
Sí, generalmente es posible llevar mermeladas kirguisas en el equipaje, siempre que las coloques en el equipaje facturado (los líquidos y pastas de más de 100 ml están prohibidos en cabina). Recuerda empacar bien los frascos para evitar roturas y verifica las regulaciones aduanales de tu país de destino con respecto a la importación de productos alimentarios.
