La cocina kirguisa está fuertemente influenciada por las costumbres nómadas y propone platos relativamente simples a base de carne y productos lácteos. La colonización rusa también tuvo un impacto en las especialidades culinarias de Kirguistán y aportó algunos hábitos como el consumo de vodka.

La cocina kirguisa se tiñe de platos a menudo vinculados a festividades y rituales. Las recetas utilizan esencialmente carne de res, cordero y caballo hervido. También se encuentran muchas especialidades a base de leche hervida y fermentada como en Mongolia.

Las especias han adquirido una importancia considerable en los platos, ofreciendo hoy en día nuevos sabores y platos más variados. También hay algunos platos con pescado, aunque esto es más raro que la carne, especialmente en las regiones remotas.

Las diferentes especialidades locales

Samsa : las samsas son pequeños buñuelos triangulares muy extendidos en Kirguistán. Generalmente rellenos de carne y cebolla, también se encuentran con queso. Cocidos en hornos de tierra, estos buñuelos son crujientes y jugosos a la vez. Servidos en numerosos restaurantes, no podrá dejarlos pasar durante su viaje a Kirguistán.

Manti : los manti son una especie de ravioles generalmente hechos con una mezcla de carne de cordero o pollo. Se cocinan en una olla llena de agua salada o caldo. Se encuentran en diferentes formas en toda Asia Central.

Chachlik o Kebab : para los golosos y amantes de la carne, el chachlik o kebab sabrá satisfacer su apetito. La carne de res, cordero o pollo se marina primero durante una noche, luego se ensarta y se cocina a la brasa. Cortada en láminas finas, los trozos de carne se acompañan con pan, vinagre y cebollas.

Lagman : los lagmans son fideos planos guisados acompañados de carne de cordero así como de verduras como papa, zanahoria, cebolla y rábano blanco. Este plato es realmente típico de Kirguistán y se prepara en todas partes, desde restaurantes y mercados hasta en las yurtas.

El oromo : el oromo es un plato perfecto para vegetarianos. La receta muy simple se compone de papas, cebollas y zanahorias enrolladas en una masa y luego cocidas en una cazuela especial llamada Kazkan. Los oromos también pueden acompañarse con carne.

Además de estas pequeñas especialidades locales que se encuentran en la mayoría de restaurantes y tiendas kirguisas, tendrá la oportunidad de degustar los grandes platos nacionales: beshbarmak, plov y olovo.

El beshbarmak, que significa "cinco dedos", es un plato tradicional que se come con los dedos. El plato se prepara a base de carne de caballo, papa, cebollas y pasta ancha. A los kirguisos les encanta servirlo en días de grandes festividades o para invitados de prestigio.

El plov es un plato a base de arroz salteado, verduras, carne de res o cordero y especias. Se cocina frecuentemente en grandes ocasiones como una boda o el fin del Ramadán. Puede cocinarse de diferentes maneras: frito, hervido o al vapor. Este plato también se come con las manos.

El olovo es un plato particular. Se trata de pulmones de cordero confitados en leche acompañados de especias, sal y aceite. Generalmente se ofrece para recibir a huéspedes respetados.

Los bocadillos de los más valientes

Porque en todas las cocinas del mundo se encuentran curiosidades más o menos apetitosas, la cocina kirguisa no es una excepción con los kourouts y el ojo de cordero.

Los kourouts son pequeños cuadrados de queso muy duros hechos a partir de leche cuajada. Le advertimos de inmediato, el sabor es bastante fuerte y los kourouts le prometen un aliento poco agradable. Los kirguisos, por su parte, los adoran y los comen como podríamos comer chocolate o caramelos. Aún así, vale la pena intentarlo durante su estancia ^^

En cuanto al ojo de cordero, solo los más osados se atreverán probablemente a intentarlo. Se le pedirá que lo trague sin masticar para que pueda descomponerse en su estómago ofreciendo así todas sus virtudes. El ojo de cordero también puede servirse cortado en pequeños trozos, pero no estamos seguros de que eso despierte más apetito. Tranquilícese, esta parte del cordero no le será propuesta todos los días.

Las bebidas locales

El té : Como en muchos países, el té es la bebida imprescindible servida en prácticamente todas las comidas. El té también se le servirá a su llegada en cada familia o en los restaurantes. No es raro que le ofrezcan té después de un pequeño ritual que consiste en verterlo tres veces en una taza y luego en la tetera.

El kumiss : preparado durante los días cálidos, el kumiss es una especialidad de los nómadas. Elaborado con alcohol a base de leche de yegua fermentada, su sabor muy fuerte será sin duda formidable para los problemas estomacales.

El bozo : como el kumiss, el bozo es una gran especialidad kirguisa preparada esta vez a base de granos de mijo pilados y fermentados. Su ligero sabor puede asimilarse al de la cerveza y quizás sea más agradable para nuestros paladares occidentales.