Receta de Asia Central: el Gulchatai
Descubrir la gastronomía local es también comprender una cultura. En Kirghizistan, la gastronomía, rica en carne y heredera de las tradiciones nómadas, refleja el alma del país.
Degustar la gastronomía local durante un viaje es un método perfecto para aprender a conocer la cultura y las costumbres locales. En Kirghizistan, la cocina se basa en la carne, generalmente de cordero o ternera, acompañada de pasta, patatas o arroz. El gulchatai es un plato típicamente kirguiso del que los locales están enamorados, especialmente en invierno. Caldo de carne y verduras especiado, acompañado de pasta casera, se parece al lagman. Nazira de Kyrgyz What nos comparte su receta, fácil de hacer e ideal para una comida en familia:
Ingredientes:
300 gramos de harina
Sal
Agua
300 gramos de carne (cordero o ternera)
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 patatas
1 pimiento rojo
Receta:
Paso 1: Preparar la masa
En un bol, mezcla 250-300g de harina aproximadamente con agua hasta obtener una masa. Añade una pizca de sal. Trabaja la masa con las manos y luego déjala reposar.
Paso 2: Cocinar la carne
Lava la carne y colócala en una cazuela llena de agua. Deja que hierva. Lo mejor es ponerla entera, con los huesos, para obtener un delicioso caldo. Deja cocinar aproximadamente una hora. Retira la espuma para obtener un caldo limpio.
Paso 3: Preparar las verduras
Mientras la carne se cuece, prepara tus verduras. Pelalas y córtalas en cubos pequeños o en láminas. Pasa las verduras por aceite en una sartén para dorarlas.
Paso 4: Cortar la carne y añadir las verduras
Una vez cocida la carne, retírala y córtala en cubos pequeños. Vuelve a ponerla en el caldo y añade las verduras y las patatas. Añade sal, especias y salsa de tomate. Deja cocinar a fuego lento aproximadamente treinta minutos.
Paso 5: Cortar la masa
Mientras tanto, prepara la masa. Extiéndela con un rodillo hasta obtener una masa fina. Añade un poco de harina si se pega. Córtala en trozos grandes cuadrados.
Paso 6: El toque final
Añade la masa al caldo y deja cocinar aproximadamente 8 a 10 minutos. ¡Listo!
Nota: en la receta tradicional, los kirguisos generalmente saltean la carne en aceite con las verduras, añadiendo un poco de agua. El plato se sirve sin caldo, o con el caldo por separado.
Preguntas frecuentes
Sí, puedes usar ternera, cerdo o incluso pollo. El cordero sigue siendo tradicional pero la ternera es un excelente sustituto.
El gulchatai se conserva 2-3 días en el refrigerador. Recaliéntalo suavemente añadiendo un poco de agua si es necesario.
El gulchatai es más líquido y se parece a una sopa, mientras que el lagman generalmente se sirve con menos caldo.
